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MENÚ 1er PLATO: Sopa de Almendras 2º PLATO: Pavo Relleno POSTRE: Turrón Helado |
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1 er PLATO: SOPA DE ALMENDRAS |
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Ingredientes:
Para la Guarnición:
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Elaboración: Limpiamos los puerros, los hacemos trozos y rehogamos con la mantequilla, a fuego muy suave para que se ablanden, sin dorarse. Incorporar el caldo y cocer media hora a fuego lento. Triturar y colar. Llevar de nuevo al fuego y añadir las almendras en polvo. Cuando comience de nuevo a hervir, retirar y añadir las yemas batidas y la nata poco a poco. Mantener caliente, al baño maría, hasta el momento de servir. Por otra parte, montar las claras a punto de nieve y añadir sal y azúcar. Colocar unos aros pequeños (de unos seis u ocho centímetros de diámetro) engrasados, sobre la placa de horno forrada con papel de aluminio y engrasada. Rellenar con las claras, espolvorear con azúcar y canela y hornear 10 min. hasta que se doren. Poner a cada bol un merengue, almendras fileteadas y pan frito. Por último, verter la sopa por encima.
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2º PLATO:
PAVO RELLENO |
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Ingredientes: 1 pavo mediano 1 pastilla de caldo de pollo 1dl de aceite de girasol. Para el relleno: 900 g de carne de salchicha de cerdo 1 cebolla 225 g de pan rallado 1 cuch. de perejil fresco picado salvia y tomillo 2 huevos el zumo de 1/2 limón 25 g de mantequilla. Para acompañar: 1 kg de patatas nuevas pequeñas 24 salchichitas envueltas en beicon.
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Elaboración: Para el relleno, pelar y picar la cebolla. Saltearla en la mantequilla hasta que quede blanda, añadir la carne de las salchichas y rehogar unos minutos. Añadir entonces las finas hierbas y remover todo muy bien. Retirar del fuego y mezclar con el pan rallado, huevos y el zumo de un limón. Salpimentar, rellenar el pavo con esta mezcla y cocerlo. Atar las patas. Sobre una fuente de horno, colocar el pavo y rociarlo con el aceite de girasol y la pastilla de caldo disuelta en medio vaso de agua caliente. Poner a horno precalentado a 220ºC durante 1 hora. Bajar luego a 180ºC y dejar 2 horas y media más. A medida que se vayan dorando diversas zonas del pavo, irlas tapando con papel Albal para que no lleguen a quemarse. Retirar del horno y dejar reposar 10 m antes. Acompañar con patatitas cocidas al vapor sin pelar y luego asarlas junto con el pavo los últimos 20 min. y las salchichitas envueltas en beicon y fritas. |
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| POSTRE: TURRÓN HELADO | |
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Ingredientes:
300 g de chocolate amargo 100 g de pasas maceradas al ron 6 huevos 250 g de mantequilla 100 g de nueces 60 g de almendras tostadas y picadas 60 g de avellanas 50 g de azúcar. Para la crema de miel: 3 yemas 1/2 l de leche 150 g de azúcar 1 cucharadita de maicena 3 cuch. de miel de azahar 2 dl de nata ligeramente batida |
Elaboración: Derretir al baño maría el chocolate y, fuera del fuego, añadir la mantequilla. Batir las yemas y la mitad del azúcar con la batidora, hasta que blanqueen. Mezclar las yemas con la crema de chocolate y añadir los frutos secos previamente mojados Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y, con una espátula, mezclar con el chocolate. Forrar un molde bajo con papel de aluminio. Verter la mezcla alisar la superficie y meter al menos 8 horas en el congelador, para que cuaje. Para hacer la crema de miel, hacer unas natillas con las yemas, leche y maicena. Fuera del fuego añadir la miel, dejar enfriar y por último añadir la miel, dejar enfriar y por último añadir la nata ligeramente montada, removiendo hasta que se incorpore. Servir con el turrón. |
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