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SOPA DE CANGREJO Y PESCADO

JAMÓN HORNEADO

PASTEL DE NAVIDAD

 

Sopa de Cangrejo y Pescado

Ingredientes:

1/4 taza de mantequilla
1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de apio picado
1/2 taza de harina
5 tazas de agua
2 cubitos de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 hojas de laurel
3 latas de 6 oz. de cangrejo cocido y desmenuzado con su liquido o cangrejo fresco
1 lb. de filete de pescado
2 cucharadas de jerez seco
1 lata de 12 oz. de Leche Evaporada Carantion sin diluir
Perejil picado para adornar

 

Elaboración:

1. En un olla grande sofría la mantequilla, la cebolla y el apio por 2 o 3 minutos a fuego moderado.

2. Agregue la harina moviendo constantemente.
3. Sin dejar de mover, añada poco a poco 2 1/2 tazas de agua, los cubitos de pollo, la salsa de tomate y el laurel.

4. Cocine durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

6. Agregue la carne de cangrejo con su liquido, las 2 1/2 tazas de agua restantes, el pescado y el jerez.

7. Cocine 12 minutos mas.

8. Retire las hojas de laurel, añada la leche evaporada y sirva caliente. Adorne con perejil.

Jamón Horneado

Ingredientes:

1 jamón de pierna de 6 a 7 kg. con hueso, precocido.
1 botella de vino tinto
1/2 piña en pedazos
2 naranjas para jugo
10 granos de pimienta guayabita o dulce
2 hojas de laurel
2 ramas de celeri con sus hojas
1 pedazo de canela en rama
3/4 Kg. de papelón
1/2 taza de vino blanco seco
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 cucharada de canela molida

 

 

El jamón, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente.

En una olla grande se pone el jamón con el vino, la piña, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el celeri, la canela, el papelón y el agua hasta cubrir el jamón. Se hierve y se cocina 1 3/4 hora.

Se deja enfriar en ese líquido y luego se precalienta el horno a 400 ºF. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamón. Se mezclan la 1 1/2 de azúcar y la 1 1/2 cucharada de canela molida.

Con una cuchara se baña con el vino, por secciones. Se cubre por encima con una capa gruesa de la mezcla de azúcar y canela, luego se rocía ligeramente con el vino.

Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo. Se mete en el horno. Se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350 ºF y se hornea 20 minutos más.

Pastel de Navidad

Ingredientes:

1 taza de pasas de Corinto
1 1/2 tazas de pasas de California picadas
1 1/2 tazas de pasas sultanas
100 grs. de cerezas cristalizadas, cortadas por la mitad
100 grs. de frutas cristalizadas, picadas
1 limón cristalizado, picado
1/3 taza de almendras, picadas
La ralladura de un limón
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de especias molidas, (pimienta, nuez moscada, clavo y canela)
1 taza de mantequilla, ablandada
1 taza de azúcar morena
1 cucharada de melaza
4 huevos grandes
1-2 cucharadas de brandy (coñac) o jerez

 

 

Temperatura del horno: 150°C, 300°F.

Engrase y forre un molde de 20 cm. con papel encerado engrasado, y ate una tira de papel de estraza alrededor del molde. Ponga las frutas en un recipiente hondo, agregue las almendras y la ralladura del limón. Mezcle la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta obtener una pasta cremosa. Incorpore los huevos y añada la harina tamizada y las especias. Agregue las frutas y bata todo bien. Vierta en el molde, dejando la pasta más hundida en el centro. Cueza a horno suave de 3 horas y 1-2 a 4 horas. Deje enfriar en el molde antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe totalmente. Pique con una aguja fina la superficie del pastel y añada el brandy o jerez de guardarlo.

Para glasear: primero unte el bizcocho con 675 grs. de pasta de almendras comprada. Deje unos días para que endurezca antes de aplicar el glaseado. Prepare glaseado Royal con 3 claras de huevo, 3-4 kilo de azúcar glass y 2 cucharaditas de glicerina. Glasee el pastel y decore con adornos navideños.