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MENÚ
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Elaboración: 1. Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón. 2. Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno. 3. En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas. 4. Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche. 5. Dejar cocer unos minutos hasta tener un bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal. 6. Añadir esta salsa al cardo. |
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Elaboración:
1. Cortar el pollo en trozos que sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina; escurrir y colocarlos en una cazuela de barro. 2. Escurrir el aceite de la sartén para que no haya exceso. En este mismo aceite blanquear la cebolla picada; cuando este volcar la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogar un poco y echar un chorrito de vino y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva suavemente. 3. En un mortero majar el ajo, previamente asado sobre una sartén sin aceite, el perejil, las almendras y el azafrán. Incorporar el majado una vez que el pollo comienza a hervir. 4. Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a media cocción y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar. |
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Elaboración:
Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien triturados , las ciruelas, las cerezas y las nueces. Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera. Luego se adorna con crema batida y cerezas. |
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