MENÚ

1er PLATO

2º PLATO

POSTRE

 

1er PLATO

CALDO DE PUCHERO A LA HIERBABUENA

Ingredientes:

• 500 gr de ternera.
• 200 gr de tocino.
• 100 gr de chorizo para guisar.
• 2 huesos de codillo de ternera.
• 100 gr de garbanzos.
• 50 gr de granos de maíz.
• ¼ kg de repollo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 tomates.
• Sal, unas ramillas de hierbabuena o menta.

 

 

Elaboración:

1.      La víspera, poner los garbanzos en remojo9 en agua templada. Escurrirlos bien.

2.      En una olla con 4 litros de agua y sal, poner la carne, el tocino, el chorizo, los huesos y llevar a ebullición.

3.      Espumar cuando rompa a hervir, añadir los garbanzos y cocer durante 90 minutos espumando de vez en cuando.

4.      Lavar y trocear las verduras, agregarlas al caldo y cocer un par de horas más a fuego muy suave.

5.      Colar el caldo y rectificar de sal.

6.      En el momento de servir, poner en cada plato unas hojitas de hierbabuena picada.

2º PLATO

PECHUGA DE PAVO RELLENA CON CASTAÑAS

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pavo pequeñas.
• 400 gr de castañas cocidas.
• 4 rebanadas de pan de molde.
• 1 tacita de leche.
• 100 gr de panceta.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 huevo.
• 4 cucharadas de harina.
• ½ vaso de vino blanco.
• Sal y pimienta.

 

Para la guarnición:

 

• 12 castañas cocidas enteras.
• 50 gr de panceta.

 

 

1.      Cortar las pechugas de pavo en dos filetes y aplanarlas para que queden lo más finas posible. Salpimentarlas. Reservarlas cubiertas para que no se resequen.

2.      Remojar el pan de molde con la leche. Introducirlo en un bol con el huevo, las castañas cocidas y peladas  y la panceta cortada en trocitos. Triturar con la batidora eléctrica.

3.      Disponer un poco de relleno en el centro de cada pechuga y cerrarlas. Atarlas con hilo de cocina para darles forma de paquetito redondo.

4.      Enharinar los paquetitos y dorarlos en una sartén con el aceite. Añadir el medio vaso de vino blanco y un poco de agua y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

5.      Para la guarnición dorar la panceta restante cortada en tirar y añadirla, junto con las castañas enteras, a la sartén con el pavo. Cocer tapado durante 15 minutos más servir caliente con una ensalada de lechuga rizada.

POSTRE

MANDARINAS GRATINADAS

Ingredientes:

• 12 mandarinas.
• 6 huevos.
• 4 cucharadas de miel.
• 1 cucharada de agua de azahar o vino dulce.
• 1 cucharada de canela en polvo.
• 1 cucharada de azúcar glas.

 

 

1.      Separar las yemas de las claras. Exprimir 4 mandarinas reservando sus cáscaras y filtrar el jugo.

2.      Lavar y pelar las mandarinas restantes, separar los gajos y repartirlos entre los bols donde se servirá el postre.

3.      Mezclar en un cazo la miel, las yemas, el zumo de mandarina, el azahar y la canela. Batir con unas varillas eléctricas con el cazo al baño maría, hasta que doble su volumen.. Repartir en los bols.

4.      Gratinar bajo el grill del horno hasta que la crema tome un color dorado claro. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.