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1er PLATO

2º PLATO

POSTRE

 

1er PLATO

SOPA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 100 gr de almendras tostadas.
• 3 dientes de ajo.
• 16-20 hebras de azafrán
• 1 docena de granos de pimienta.
• 4 rebanadas de pan.
• 1 ramita de perejil.
• Aceite y sal.

 

 

Elaboración:

1.      Escaldar las almendras durante 30 segundos en agua hirviendo, escurrirlas y pelarlas.

2.      Pelar los ajos y freírlos en una sartén con aceite. Retirar. En el mismo aceite freír las rebanadas de pan. Reservar el aceite.

3.      Aparte, tostar ligeramente el azafrán en una sartén, sin aceite pero caliente, durante 2 minutos.

4.      Picar en un mortero las almendras junto a los ajos, el perejil, los granos de pimienta y una de las rebanadas de pan frito.

5.      poner a hervir 1 litro y medio de agua, salar, añadir la picada y al volver el hervor añadir el resto de pan y el aceite de freír los ajos.

6.      Cocer a fuego muy suave unos 15 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

2º PLATO

PERDICES A LA MODA DE ALCÁNTARA

Ingredientes:

• 3 perdices.
• 2 vasos de vino.
• 1 lata de trufas.
• 100 gr de foie-gras.
• 100 gr de manteca de cerdo.
• 1 hoja de laurel.
• Tomillo, orégano, hierbabuena, pimienta, sal.

 

 

1.      Se vacían las perdices y se reservan aparte los higaditos, que se fríen con manteca y se sazonan con sal y pimienta.

2.      Cuando están hechos, se pasan por el tamiz.

3.      Aparte se cuecen las trufas en un poco de vino.

4.      Mientras tanto, se sazonan las perdices por dentro con sal y pimienta y se rellenan con el puré de higaditos, el foie-gras troceado y con las trufas ya cocidas y cortadas en pedacitos.

5.      Se arman, dándoles buena forma y se ponen a  macerar en un recipiente con vino y las hierbas aromáticas.

6.      Se  sacan al tercer día y, en una cacerola, se pone a  calentar la manteca en la que se doran bien las perdices por todos lados, habiéndoles dado sal previamente.

7.      Cuando están doradas, se añade el líquido de la maceración y se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas. Si hiciese falta añadir más líquido, se puede agregar vino blanco.

POSTRE

FLAN DE CEREZAS

Ingredientes:

•  
  • 3 huevos enteros.
  • 2 yemas.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas soperas de azúcar para caramelizar el molde.
  • 250 gr de cerezas sin hueso. (Pueden ser en almíbar).
  • 3 cucharadas soperas de aguardiente de cerezas.
  • 1 taza de leche.
  • Nata.
  • Cáscaras de un limón.

   

  Guarnición:

   

  • 200 gr de cerezas.
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada sopera de azúcar.

   

1.      Caramelizar una flanera con dos cucharadas soperas de azúcar, cuidando el fuego para que no se queme el caramelo y  precalentar el horno a 175ºC.

2.      Calentar la leche con la cáscara de limón; cuando empiece a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar que repose unos minutos. Añadir entonces el azúcar y la nata.

3.      Mezclar bien los huevos sin batirlos en excesos; añadir la leche no demasiado caliente y colar.

4.      Incorporar entonces las cerezas deshuesadas, el aguardiente de cereza y rellenar la flanera.

5.      Cubrir con agua la bandeja de horno; colocar encima la flanera rellena y cocer a 175ºC unos 45 minutos o hasta que el flan esté cuajado.

6.      Para la guarnición, lavar y deshuesar las cerezas. Calentar aceite de oliva en una sartén; incorporar las cerezas, salteadas un par de minutos y añadirles una cucharada de zumo de limón, un chorrito de aguardiente o licor de frambuesas y azúcar. Cocer un par de minutos más.

7.      Sacar el flan del horno cuando esté hecho. Desmoldarlo en una fuente de servir y rodearlo con la compota de cerezas.