FOTO DE LA SEÑORA

MENÚ

ARROZ ATOLLADO DEL VALLE

CONEJO  SUDADO

ESPONJADO DE CAFE

 

1er Plato

ARROZ ATOLLADO DEL VALLE

Ingredientes (para 6 personas)

6 tazas de agua

1/2  kilo de costillas de cerdo picadas

1/4 de carne de cerdo picadas

1/2 kilo de longaniza o salchicha

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de hogao

1 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de pimienta en grano

3 tazas de arroz (extra largo)

1 cucharada de manteca de cerdo

1/2 kilo de patatas peladas y picadas

3 huevos duros

2 cucharadas de cilantro y perejil frescos, picados

sal (al gusto). 

Hogao: sofrito de cebollas y tomates hecho en aceite de oliva a fuego lento de 5 a 10 minutos.

  

Elaboración:

Calentar seis tazas de agua en una olla al fuego, añadir las costillas y la carne de cerdo y cocinar durante aproximadamente unos 30 minutos.

A continuación, cortar la longaniza en trozos, freirla en una sartén con el aceite caliente e incorporarla a la olla.

Seguidamente, añadir el hogao , la cucharadita de pimienta blanca y de pimienta en grano y sal al gusto y mezclar bien.

incorporar el arroz y la manteca de cerdo y continuar cocinando, a fuego medio y con el recipiente destapado, durante aproximadamente unos 20 minutos.

cuando crezca el arroz, incorporar las patatas picadas y terminar de cocinar.

picar los huevos duros, mezclarlos con el cilantro y el perejil finamente picados y agregar al arroz justo antes de servir.

Este arroz debe quedar  jugoso, por lo que es conveniente agregar más caldo o agua si fuese necesario.

 

CONEJO SUDADO

 

Ingredientes:(para 6 personas)

1 conejo de 1 y 1/2 Kg aproximadamente

4 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo machado

1 taza de hogao

4 hojas de laurel

tomillo y orégano deshidratados(seco)

1 taza de agua

 1 kg de patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

sal y pimienta. 

 

 Elaboración:
Limpiar el conejo y partirlo en trozos regulares. Sazonar con sal y pimienta y dorar en una sartén , con el aceite caliente y los ajos. Retirar los trozos de conejo de la sartén  y pasarlos a una cacerola.

 

Agregar el hogao, el laurel; el tomillo, el orégano y una taza de agua, y dejar cocinar 20 minutos.

Por último, incorporar las patatas, rectificar la sazón si fuera necesario, revolver bien, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego bajo, hasta que el conejo esté tierno. Decorar con pimiento rojo, si lo desea.

 

ESPONJADO DE CAFÉ

Ingredientes:(para 8 personas)

6 huevos

3 cucharadas de agua

4 cucharadas de licor dulce( puede ser de café)

1 taza de café fuerte

2 tazas de crema de leche(nata liquida)

6 cucharadas de azúcar

fideos de chocolate, cerezas (guindas) y nata montada para decorar.

 

 Elaboración:

Separar las claras de huevo de las yemas y poner estas últimas en una sartén; añadir el agua y cocinar; a fuego bajo y batiendo constantemente con un batidor metálico, hasta que las yemas espesen, teniente cuidado de que no se endurezcan. Agregar el licor y cocinar; sin dejar de revolver; hasta que la mezcla  adquiera la consistencia de una salsa espesa.

A continuación, incorporar el café, mezclar bien y pasar la mezcla a un recipiente.

Batir la nata  hasta de que forme picos, agregar dos cucharadas de azúcar e incorporar este preparado a la mezcla de café.

Seguidamente, batir las  claras de huevo a punto de nieve blando, añadir el azúcar restante, continuar batiendo hasta que forme picos duros e incorporar también a la mezcla de café

Pasar el esponjado obtenido  a una  fuente de cristal e introducir en el frigorífico.

Por último, servir decorado con los fideos de chocolate, guindas y la nata montada.