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MENÚ crema de puerros budín de merluza y gambas peras al vino tinto
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Elaboración:
Cortar solo la parte blanca de los puerros y rehogar en mantequilla hasta que esté pochada. Añadir agua o caldo vegetal hasta que lo cubra , salar y dejar cocer 10 minutos aprox. Apartar del fuego y pasar por el chino. Rectificar de sal y añadir la nata líquida antes de servir. Decorar el plato donde se sirva con la parte verde del puerro cortado en juliana y un hilo de nata líquida. |
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Elaboración:
Dar un ligero hervor a la merluza en agua a la que se le añade una cebolla, perejil, laurel y sal. Aparte, hacer un sofrito con cebolla, pimiento rojo y tomate, y en último lugar echar las gambas. Rectificar de sal y apartar. En un bol, batir los huevos, salar y añadir la merluza ya cocida y desmenuzada y el sofrito. Mezclar bien y añadir un poco de nata líquida. Meter en el horno al baño Maria y cocer aprox. 45 minutos a temperatura media o hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia. Una vez fuera del horno, desmoldar y servir caliente con salsa de tomate y unas patatas al vapor como guarnición, o bien frío acompañado con salsa mahonesa sobre un fondo de lechuga o escarola.
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Elaboración:
Pelar las peras dejando sin cortar la parte de arriba. Ponerlas en una olla y cubrirlas con el vino tinto, azúcar, canela en rama y peladura de naranja o limón. Dejar cocer hasta que la pera esté blanda pero entera, y el líquido de cocción coja consistencia de almíbar. Servir bien frías acompañadas de nata montada azucarada. |
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