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MENÚ CALDERETA DE CERDO ESCABECHE DE POLLO CASTAÑAS "PILONGAS"
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Elaboración: Se fríen los dientes de ajos, se sacan los ajos y se machan junto con el perejil, la almendra, el hígado de cerdo y la pimienta. La carne se retrae en el aceite con el tomate y el pimiento rojo, se le hecha el machado junto con un poco de vino, agua y sal. Se deja cocer hasta que se ponga la carne tierna. |
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Elaboración:
El pollo troceado se cuece en bastante agua junto con los aliños (laurel, pimienta negra y sal), cuando está tierno se cuela el caldo en un recipiente. Por otro lado las presas de pollo se pasan por huevo y harina y se fríen. Para terminar se echan las presas de pollo ya fritas en el caldo que obtuvimos previamente, junto con unas hojas de laurel, cáscara de naranja y azafrán. |
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Elaboración:
La noche anterior ponemos las castañas a remojo. Al día siguiente se cuecen las castañas con agua, leche y anís en grano. Se fríe una rebanada de pan y se hecha junto con el aceite a las castañas cuando están cociendo. Por último le echamos azúcar al gusto. |
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