Carmen Fernández Tena

 

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Crema de langostinos

Costillar de cordero relleno

Tarta de alfajor

 

Crema de langostinos

Ingredientes:

Elaboración:

1.- Pelar los langostinos y reservar las cabezas y carcasas. Sofreir la cebolla, puerro y ajos picados.

2.- Añadir las cabezas y carcasas, cocerlas 5 min, espolvorearlas con pimentón y remover. Agregar el tomate, salpimentar y dejarlo reducir 5 min.

3.- Flambear con el brandy, añadir el vino, cocerlo un poco, incorporar la harina y el caldo. Cocerlo 30 min., triturarlo y pasarlo por el chino. Devolverlo al fuego con la nata. Aparte, saltear los langostinos, trocearlos y colocarlos en el fondo de las tazas o de la sopera. Servir la crema muy caliente con 2 o 3 cucharaditas de yogur batido: Acompañarlo con estrellitas de hojaldre.

Truco: Sustituir los langostinos por cangrejos de río o gambas.

Costillar de cordero relleno

Ingredientes:

Modo de hacer el relleno.

1.- Mezclar en un recipiente la carne picada, 1 cucharada de las hierbas, el huevo, el pan remojado en la leche, la sal y la pimienta.

2.- Salpimentar el costillar, rellenarlo y atarlo. Regarlo con aceite y las hierbas. Volver a salar.

3.- Colocarlo sobre una bandeja de horno, añadir el ajo y dorarlo. Incorporara el brandy, esperar a que se reduzca y regar continuamente con el caldo del asado. Asarlo durante 30 min. A 220º C. Dejarlo reposar antes de trincharlo. Aparte, pelar las cebollitas, cubridlas con agua, un chorrito de  vino blanco, sal, pimienta, una  nuez de mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Cocerlas hasta que se ablanden. Presentarlo todo junto.

Truco: Sustituir el cordero por una pechuga de pavo abierta en libro. Hacerlo en olla  a presión (30 Min. Aprox.).

Tarta de alfajor

Ingredientes:

Modo de hacer la masa:

1.- Mezclar la harina con la mantequilla, las yemas y el agua, hasta formar una masa: dejarlo reposar 1 h.

2.- Estirar la masa con u rodillo y cortar 7 discos iguales de 22-24 cm. Aprox. Pincharlos con un tenedor y hornearlos a 180º C durante diez minutos.

Para preparar el dulce de leche: cocer la lata de leche condensada cerrad en un cacerola con agua durante 2 horas: Aparte, montar la nata con los 50 g de azúcar.

3.- Alternar los discos de masa con dulce de leche y nata montada. Presentarlo todo espolvoreado con una capa de azúcar glas.

Truco: Mezclar mermelada de albaricoque y nata en vez de dulce de leche: Comprar el dulce de leche ya preparado y sustituir la masa de alfajor por hojaldre congelada: Preparar el dulce de leche en olla a presión (25 min., aprox.)